• 8 groene asperges, in stukken van 4 cm
• 50 g gemengde sla
• 1 bosje waterkers
• 1 takje basillicum, grofgesneden
• 1 bosje peterselie, grofgesneden
• 4 verse eieren
• 1 eetl azijn

Voor de sherrydressing:

• 1 eidooier
• 1 theel mosterd
• 1 eetl sherry
• 1 eetl sherryazijn
• 4 eetl bouillon
• 1 eetl honing
• Maiskiemolie

1. Klop voor de dressing alle ingrediënten behalve de olie met een staafmixer door elkaar. Gier er langzaam de olie bij. Blijf goed kloppen tot de dressing een beetje gaat binden. Breng op smaak met zout. Is de dressing te scherp, voeg dan nog wat olie of suiker toe.
2. Verwarm een grillpan, smeer de asperges in met olijfolie en grill ze ongeveer 5 minuten tot ze bruin en beetgaar zijn. Draai ze regelmatig om.
3. Meng sla en kruiden goed door elkaar en verdeel over 4 borden.
4. Pocheer de eieren: doe een ei in een kopje. Breng een pan water aan de kook en doe er azijn bij. Zet het vuur uit. Laat het ei voorzichtig in het water glijden en laat ongeveer 6 minuten pocheren. Het eigeel moet nog zacht aanvoelen. Schep het ei met een schuimspaan voorzichtig uit de pan. Herhaal dit met de andere 3 eieren.
5. Leg de eieren in het midden van de sla. Verdeel de asperges erover en giet de dressing eromheen.

Bereidingstijd: 55 minuten

Ravioli met postelein en pistachenoten

Tussengerecht

• 400 g Italiaanse bloem
• 4 eieren
• 1 eetl olijfolie
• 1 theel zout

Voor de vulling:

• 50 g parmezaan
• 10 blaadjes basilicum, fijngesneden
• 1 sjalotje, kleingesneden
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 2 tomaten, zaadlijst verwijderd en in blokjes
• 50 g pistachenoten, kleingehakt
• 2 eetl olijfolie
• 1 (rauw) ei
• 200 g postelein, 1 minuut voorgebakken in olie

1. Meng voor het deeg bloem, eieren, olie en zout tot een soepele bal. Kneed ongeveer 10 minuten met de hand. Het deeg mag niet meer aan de handen plakken.
2. Rol in een doek en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
3. Kneed het nog eens goed door en rol zo dun mogelijk uit. Snij er vierkantjes uit van ongeveer 6 x 6.
4. Meng voor de vulling de kaas, basilicum, sjalot, knoflook, tomaat, noten en olie. Breng op smaak met zout en peper.
5. Hou 2 eetl van dit mengsel apart. Meng de rest met het ei en de postelein.
6. Schep de vulling op de helft van ieder vierkantje en vouw de andere helft eroverheen. Doop de tanden van een vork in bloem en druk daarmee de randen van de deegplakjes op elkaar.
7. Bewaar de ravioli tot gebruik op een theedoek (u kunt ze zolang ze ongekookt zijn ook goed invriezen)
8. Leg de ravioli voorzichtig in ruim kokend water met zout en laat 4 minuten koken. Serveer ze met het achtergehouden tomaatmengsel.

Bereidingstijd: 35 min + 30 min rusten

Auberginelasagne

Vegetarisch hoofdgerecht

• 2 grote aubergines, in plakken
• 2 eetl olijfolie
• 250 g provolone (kaas)
• 1 ui, kleingesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 4 tomaten, in plakjes
• 2 eetl kappertjes
• 2 eetl zwarte olijven zonder pit, gehalveerd

Voor de saus:

• 200 ml bouillon
• 100 ml witte wijn
• 200 ml room
• 100 g gedroogde tomaten

1. Bestrooi de plakken aubergine ruim met zout en laat 30 minuten intrekken.
2. Kook voor de saus de bouillon, wijn en room tot de helft in. Doe de tomaat erbij en laat nog 2 minuten mee trekken. Maak fijn met de staafmixer.
3. Verwarm de oven voor op 200C. Spoel de aubergine goed af en dep droog. Smeer in met olie.
4. Verwarm een grillpan en gril de plakken bruin en knapperig.
5. Maak een lasagne door een plakje aubergine te beleggen met provolone, ui, knoflook, tomaat, kappertjes en olijven. Leg daarop weer een plakje aubergine en herhaal de rest. Eindig met aubergine.
6. Laar 5 minuten gratineren in de oven. Serveer met de saus.

Lekker met gemengde salade!

Bereidingstijd: 45 minuten

Koffiebavarois met room

Nagerecht:

• 4 eidooiers
• 60 g suiker
• 120 ml melk
• 80 ml warme chocola
• 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 200 ml room, lobbig geklopt

1. Klop de eidooiers schuimig met de suiker.
2. Verwarm de melk en meng met de warme koffie. Smelt hierin de chocola
3. Meng het melkmengsel met het eimengsel. Klop au bain-marie tot een licht gebonden saus ontstaat.
4. Knijp de gelatine goed uit en voeg toe. Zet de kom in een bak koud water en klop stevig door tot het mengsel lobbig wordt.
5. Schep de room erdoorheen. Gier het mengsel in vormpjes. Laat minstens 6 uur afkoelen en opstijven.

Bereidingstijd: 35 min + 6 uur